مقاله افزودن کنستانتره کشمش به دسر لبنی و بررسی تاثیر آن بر خصوصیات حسی محصول

توضیحات

  مقاله افزودن کنستانتره کشمش به دسر لبنی و بررسی تاثیر آن بر خصوصیات حسی محصول دارای 12 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله افزودن کنستانتره کشمش به دسر لبنی و بررسی تاثیر آن بر خصوصیات حسی محصول  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله افزودن کنستانتره کشمش به دسر لبنی و بررسی تاثیر آن بر خصوصیات حسی محصول،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله افزودن کنستانتره کشمش به دسر لبنی و بررسی تاثیر آن بر خصوصیات حسی محصول :

تعداد صفحات:12
چکیده:
کشمش یک غذای عملگرا با خواص دارویی و تغذیه ای فراوان محسوب می شود که از آن میتوان در فرمولاسیون مواد غذایی استفاده کرد . هدف از انجام این تحقیق تولید دسر لبنی با استفاده از جایگزینی کنستانتره کشمش با شکر می باشد . در این پژوهش، اثر افزودن سطوح مختلف کنسانتره کشمش (10،13،15 درصد) و صمغ کربوکسی متیل سلولز در سطوح مختلف(0،0/3،0/5 درصد) جهت تولید دسر لبنی کشمش در قالب طرح کاملا تصادفی بر پایه فاکتوریل مورد بررسی قرار گرفت . نتایج بخش تولید دسر لبنی کشمش به وضوح نشان داد که با افزایش میزان کنستانتره کشمش در فرمولاسیون، در آزمون حسی و بر اساس نتایج پذیرش کلی مشخص شد که نمونه حاوی 13 و 15 درصد کنستانتره کشمش در حضور 0/3 درصد صمغ کربوکسی متیل سلولز بالاترین امتیاز و نمونه حاوی 10 درصد کنستانتره کشمش (این نمونه فاقد صمغ کربوکسی متیل سلولز بود) پایین ترین امتیاز را توسط ارزیابان حسی کسب نمود. از این رو با توجه به نتایج بدست آمده از انجام این پژوهش می توان گفت تولید دسر لبنی حاوی این کنستانتره به منظور ارائه محصول جدید و متنوع با ارزش تغذیه ای بالا امکان پذیر است .

برای دریافت اینجا کلیک کنید